Tocană de vită belgiană (Stoofvlees)

De fel, belgienii sunt o națiune de gurmanzi, iar tabieturile lor culinare au fost și sunt influențate atât de bucătăria franceză cât și de cea olandeză. Un lucru minunat pentru că, adesea, rezultatele finale sunt niște creații grozave, precum felul de mâncare prezentat mai jos.

vită

Tocăniță de vită

 

Această tocăniță de de vită, cu gust ușor dulce, este nu numai ușor de preparat ci și foarte gustoasă. Se servește simplu cu cartofi prăjiți bine în ulei. Deși este ușor de gătit, trebuie să țineți cont că timpul de gătire este destul de îndelungat deoarece carnea trebuie să fiarbă suficient de mult pentru a fi foarte fragedă. Rezultatul final este însă nemaipomenit de gustos.

Rețeta de mai jos este suficientă pentru 4 adulți și 2 copii.

Ingrediente 

  • 500g carne de vită tăiată cubulețe
  • 20g făină simplă
  • 25g unt
  • 30ml de ulei vegetal
  • 2 cepe mijlocii sau 1 ceapă mare, tăiate inele nici prea groase nici prea subțiri
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți
  • 330 ml de bere neagră (de preferat belgiană, de exemplu Grimbergen Dubbel)
  • 1 buchet Garni (de ierburi uscate variate)
  • 30 ml de oțet
  • 30 ml zahăr moale brun
  • 2 felii groase de păine țărănească sau o turtă dulce
  • 30 ml muștar de Dijon
  • un pumn pătrunjel proaspăt tocat
  • sare și piper

Mod de preparare

Asezonează cu generozitate cubulețele de carne de vită cu sare și piper, apoi dă-le prin făină. Pune-le de-o parte. Incălzeste o tigaie mare sau o oalムde gătit cu un capac etanș (o caserolă de exemplu, din cele care pot fi folosite pe aragaz). Topește untul sau încălzește uleiul la foc mediu. Adaugă carnea de vită pe rând și amestecă mereu, la foc mare, timp de aproximativ 4 minute, până se închide carnea.

Intr-o tigaie separată pune ceapa și prăjește-o la foc mediu în unt până devine aurie (aproximativ 6-8 minute), apoi adaugă usturoiul și continuă să le rumenești pentru încă 3 minute. Amestecă ceapa și usturoiul cu carnea rumenită. Toarnă berea și lasă totul să se încalzească până aproape de punctul de fierbere. Adaugă buchetul Garni, oțetul și zahărul. Amestecă totul și acoperă tigaia cu capacul.

Fierbe totul la temperatură mică timp de 1 1/2 – 2 ore sau pânムcând carnea este fragedă și aproape să se destrame. Fărâmițează pâinea sau turta dulce și presar-o împreună cu muștarul peste carnea care fierbe la foc molcolm. Lasă carnea să fiarbă pentru încă 20 – 30 de minute , amestecând ocazional până când devine foarte fragedă. Pâinea sau turta dulce va absorbi o parte din sucul cărnii și împreună cu berea va crea un sos gros, bogat în arome.

Inlătură buchetul Garni și presară pătrunjelul tăiat proaspăt. Servește cu cartofi parjiti, pai sau țărănești.

Advertisements